Ensaladilla de pollo

Ingredientes (para 4 personas):

5 papas medianas

2 zanahorias

50 gr habichuelas

150 g de pollo en taquitos

2 huevos sancochados o duros

2 cucharadas soperas de millo o maíz dulce

1 bote mediano de mahonesa

escarola al gusto

Preparación:

En un caldero ponemos las papas, zanahorias y habichuelas y las cubrimos con agua. Le añadimos un poco de sal y ponemos a guisar. En otro caldero ponemos a hervir los huevos durante ½ hora. Cuando esté todo sancochado dejamos enfriar. A continuación en un bol comenzamos a picar las papas, zanahorias, habichuelas y los huevos, reservando unas rodajas para decorar. Añadimos el pollo cortado en taquitos (el pollo que utilizamos para esta receta era la pechuga que nos sobró del que preparamos al horno en nuestra última receta), escarola o lechuga al gusto y el millo. Se mezcla todo bien y añadimos la mahonesa. Por último, la decoramos con unas rodajas de huevo e introducimos en la nevera.