Burrito de pollo con verduras

Ingredientes: 

Para el relleno:

• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 200 g de pechuga de pollo picada
• 1 trozo de pimiento rojo cortado en juliana
• 1 trozo de pimiento verde cortado en juliana
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de nueces picadas
• 50 g de champiñones laminados
• queso en lonchas
• tortitas de harina
• salsa agridulce

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite, ponemos la cebolla, el pimiento rojo, pimiento verde, la zanahoria, los champiñones, el calabacín cortado en taquitos y la pechuga de pollo picada. Lo dejamos cocinar a fuego medio durante unos minutos o hasta que veamos que el pollo esté casi hecho. Una vez hecho, añadimos la salsa agridulce al gusto, dejamos unos 3-4 minutos y apartamos del fuego.

Por último, calentamos las tortitas de harina en la plancha o en una sartén, añadimos una loncha de queso y el relleno que acabamos de preparar. Doblamos y servimos.