Pulpo a la vinagreta

Ingredientes:

1 pulpo pequeño

media cebolla

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

media zanahoria

1 cucharada de vinagre

escarola

3 cucharadas de aceite

Preparación:

En primer lugar ponemos agua a hervir. Seguidamente vertemos, con cuidado, el pulpo y lo dejamos a fuego medio hasta que esté cocinado. En nuestro caso, lo dejamos unos 40 minutos aproximadamente. Lo apartamos del fuego y dejamos enfriar. Una vez haya enfriado lo limpiamos bien para posteriormente trocearlo y añadirlo a nuestra vinagreta.

A continuación, picamos la cebolla, el pimiento verde y rojo y la escarola. Si deseamos podemos añadir zanahoria rallada. Añadimos a la fuente donde tenemos el pulpo junto con el aceite y el vinagre. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes e introducimos en la nevera para servir frío.